C’est en assistant à un petit concert de jazz à Laignes durant lequel une dégustation de crémant de Bourgogne était proposée qu’une spectatrice nous a briefée sur une prochaine sortie à découvrir, les caves Bailly Lapierre.
La route nous a conduits sur les hauteurs d’Irancy et sa table d’orientation, des vignes sur 360°.
En contrebas coule l’Yonne et une barrière de calcaire apparaît le long de ses rives. C’est là que naît en grande partie ce vin pétillant, le Crémant de Bourgogne. Lla production est exorbitante. Une fois n’est pas coutume, Jolly Jumper a pu profiter de cette visite en pénétrant les entrailles du site au frais dans une température de 12 °C, alors que l’extérieur avoisinait les 28 °C.
Le caveau de dégustation nous plonge tout de suite dans l’ambiance avec une lumière tamisée afin de ne pas perturber le vieillissement du vin.
Des millions de bouteilles se bonifient dans la pénombre, laissant entrevoir durant la visite des sculptures de calcaire.
Les secrets du précieux breuvage étaient bien là, enfouis dans ce labyrinthe…
Les pérégrinations oniriques de Jolly Jumper 